下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？

題目

下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？ A. erucic acid；葵花油 B. solanine；發芽馬鈴薯 C. gossypol；棉籽油 D. amygdalin；苦杏仁核

官方答案

• 答案：A. erucic acid；葵花油

解析

A配對錯誤：erucic acid（芥酸）主要存在于油菜籽油（菜籽油）等十字花科油脂，過量攝取與心肌脂肪沉積有關，故低芥酸芥花油才被推廣；葵花油的特徵脂肪酸是亞麻油酸（linoleic acid），並非芥酸。B發芽或變綠馬鈴薯含solanine（龍葵鹼），具神經毒性；C棉籽油含gossypol（棉酚），會影響生殖與造血；D苦杏仁、桃仁含amygdalin（苦杏仁苷），水解後釋出氫氰酸，均為正確配對。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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