依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？

題目

依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？ A. 80℃，加熱2分鐘以上 B. 80℃，加熱10分鐘以上 C. 100℃，加熱2分鐘以上 D. 100℃，加熱10分鐘以上

官方答案

• 答案：D. 100℃，加熱10分鐘以上

解析

依據我國《食品良好衛生規範準則》（GHP）附表三「餐飲業食品良好衛生規範之有效殺菌條件」，餐飲業針對抹布、毛巾之清洗殺菌規定為：煮沸殺菌法應以100℃沸水煮沸5分鐘以上；蒸氣殺菌法應以100℃之蒸氣加熱10分鐘以上。因此蒸氣殺菌抹布與毛巾之正確條件為100℃、加熱10分鐘以上，故選D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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