有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？

題目

有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？ A. 辣椒含辣椒素（capsaicine）帶有辣味 B. 老薑含薑油酮（gingeron）帶有辣味 C. 新鮮白蘿蔔含有乙醛二甲硫醇（acetaldehydedimethyl mercaptan）帶有鮮苦味 D. 芹菜含芹菜子交酯（sedanolide）帶有特殊氣味

官方答案

• 答案：C. 新鮮白蘿蔔含有乙醛二甲硫醇（acetaldehydedimethyl mercaptan）帶有鮮苦味

解析

正解為 C。新鮮白蘿蔔主要辛味成分為芥子油苷水解產生之異硫氰酸酯，並含硫化物（如二甲基硫醚）產生特殊氣味；「乙醛二甲硫醇」並非蘿蔔主要風味成分，且「鮮苦味」描述不符（蘿蔔以甜、辛、微苦為主）。A 正確：辣椒素為辣椒辛味來源。B 正確：老薑經加熱或貯存，薑辣素脫水轉化為薑酮，辛味增強並帶香氣。D 正確：芹菜子酯為芹菜特殊香氣關鍵成分。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。