有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？

題目

有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？ A. 澱粉加水加熱會形成糊精 B. 溫度越低糊精化速度越快 C. 爆米香及炒麵茶都是澱粉糊精化產品 D. 糊精化澱粉分子較大，可溶於水且易消化

官方答案

• 答案：C. 爆米香及炒麵茶都是澱粉糊精化產品

解析

糊精化（dextrinization）是指澱粉在乾熱條件下受熱裂解，澱粉分子斷鏈變小，形成糊精，所以爆米香（高溫膨發）與炒麵茶（乾炒麵粉）都是典型產品，C 正確。A 所指的加水加熱是「糊化」（gelatinization），澱粉吸水膨脹、黏度上升，並不產生糊精。B 方向相反，溫度越高、加熱時間越長，糊精化越快。D 的「分子較大」有誤；糊精化後分子變小、水溶性提高，也較易消化。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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