馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？

題目

馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？ A. 羽扇豆鹼（lupinine） B. 氧化鹼（oxidized alkaloid） C. 苦參鹼（matrine） D. 茄鹼（solanin）

官方答案

• 答案：D. 茄鹼（solanin）

解析

馬鈴薯發芽或表皮變綠時，會大量產生茄鹼（solanine，又稱龍葵鹼），這是一種配醣生物鹼。它對熱相當穩定，一般烹煮不易破壞，誤食會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至出現神經症狀；因此發芽馬鈴薯應整顆丟棄。A 的羽扇豆鹼存在於羽扇豆；C 的苦參鹼存在於苦參等豆科植物；B 的氧化鹼並非此類毒素的專有名稱，也不符合馬鈴薯發芽的實際情況。

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官方資料

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