民國114年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
官方試題 PDF
題目
下列何者最不適合做為團膳菜色？ A. 醉雞 B. 奶油焗白菜 C. 竹筍炒肉絲 D. 羅宋湯
官方答案
- 答案：A. 醉雞
解析
團膳必須大量製備、長時間保溫或冷藏，因此食品安全風險是首要考量。醉雞以酒浸漬入味，多作冷盤供應，酒精未必揮發完全，且冷食在大量製作與運送過程中較易滋生微生物；供膳對象又可能包含兒童、孕婦或不飲酒者，所以最不適合。B 奶油焗白菜、C 竹筍炒肉絲、D 羅宋湯都能充分加熱烹調，也方便保溫供膳，衛生風險相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。