民國114年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
第36題
某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？
題目
某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？ A. 剩餘沾料可在下一餐儘速供應使用 B. 食物應冷藏於10℃以下避免細菌迅速繁殖 C. 食物復熱中心溫度需在74℃以上方可食用 D. 剩餘食物在室溫下應於3小時內處理完畢
官方答案
- 答案：C. 食物復熱中心溫度需在74℃以上方可食用
解析
剩餘食物若再加熱供應，復熱時中心溫度須達74℃以上，才能有效殺滅可能滋生的細菌，故C正確。A錯誤，沾料已接觸食物與餐具，不應留到下一餐再用。B錯誤，冷藏溫度應在7℃以下（實務上以5℃以下為宜），10℃仍屬細菌容易繁殖的危險溫度帶。D錯誤，食物在室溫下應儘速處理，一般以2小時內為限，3小時已太久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。