下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？

題目

下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？ A. starch derivatives B. fiber C. protein D. alcohol

官方答案

• 答案：D. alcohol

解析

食品工業上使用的脂肪替代物（fat replacers）主要可分為三大基底：碳水化合物基底（如澱粉衍生物 starch derivatives、修飾澱粉、果膠與纖維 fiber、膠體等，具持水及增稠特性以模擬油脂口感）、蛋白質基底（protein，如經微粒化之乳清蛋白或卵蛋白）、以及脂質基底（如脂肪酸聚酯化物 olestra）。酒精（alcohol）每公克提供7大卡熱量，不具備油脂之乳化、質地與口感替代功能，不能作為油脂替代物，故選 D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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