民國114年 專技高考 營養師 營養學
官方試題 PDF
題目
下列何種食物不含goitrogen？ A. 西瓜 B. 綠花椰菜 C. 高麗菜 D. 黃豆
官方答案
- 答案：A. 西瓜
解析
Goitrogen（致甲狀腺腫素）為會抑制甲狀腺吸收碘或阻礙甲狀腺素合成的天然抗營養物質。綠花椰菜（B）與高麗菜（C）皆屬十字花科植物，含有硫代葡萄糖苷（glucosinolates）經酵素水解後會產生硫氰酸鹽等甲狀腺腫素；黃豆（D）則含有大豆異黃酮（isoflavones），亦具抑制甲狀腺過氧化酶活性的作用。西瓜（A）為葫蘆科水果，不含上述抑制甲狀腺功能的致甲狀腺腫成分，故為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。