下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？

題目

下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？ A. 乳製品凝固且產生苦味 B. 真空包裝肉品變綠 C. 罐頭食品的平酸腐敗 D. 蛋類食品黑變

官方答案

• 答案：C. 罐頭食品的平酸腐敗

解析

平酸腐敗（flat sour）是罐頭食品常見的腐敗型態，由嗜熱性芽孢桿菌（如 Bacillus stearothermophilus、Bacillus coagulans）在罐內生長，使內容物 pH 下降、變酸但不產氣，罐身不會膨脹，故與 Pseudomonas 無直接關係。Pseudomonas 是好氧、可低溫生長的革蘭氏陰性菌，能分泌蛋白酶與脂解酶，使乳製品中的蛋白質分解而凝固並產生苦味；蛋類黑變也常與 Pseudomonas 分解含硫胺基酸、產生硫化氫有關。因此 A、D 皆與其相關，答案為 C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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