柑橘青黴菌（Penicillium citrinum）對柑橘水果會造成軟腐，與微生物產生的何種酵素有關？

題目

柑橘青黴菌（Penicillium citrinum）對柑橘水果會造成軟腐，與微生物產生的何種酵素有關？ A. 蛋白酶 B. 溶菌酶 C. 植酸酶 D. 果膠酶

官方答案

• 答案：D. 果膠酶

解析

柑橘等果實的細胞壁中層富含果膠，青黴菌（Penicillium citrinum）等軟腐病原會分泌果膠酶（pectinase，如聚半乳糖醛酸酶、果膠甲基酯酶），分解細胞間之果膠層，使細胞彼此分離、組織失去結構而軟化，形成軟腐（soft rot）。蛋白酶分解蛋白質、植酸酶分解植酸、溶菌酶分解細菌細胞壁的肽聚糖，均與果膠分解造成的軟腐無直接關係。故答案為 D。

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官方資料

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