民國114年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第24題
下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？
題目
下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？ A. 碳酸氫鈉（sodium bicarbonate） B. 去水醋酸（dehydroacetic acid） C. 亞硫酸鈉（sodium sulfite） D. 苯甲酸鹽（benzoate）
官方答案
- 答案：A. 碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）
解析
碳酸氫鈉（小蘇打）受熱分解釋放二氧化碳氣體，使麵糰膨脹形成多孔結構，為烘焙常用膨脹劑。去水醋酸為防腐劑，亞硫酸鈉為漂白劑/抗氧化劑，苯甲酸鹽為防腐劑，均無膨脹功能。
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官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。