下列何種化合物曾被違法用於增加食品之彈性及保水性？

題目

下列何種化合物曾被違法用於增加食品之彈性及保水性？ A. 乳酸鈣 B. 硼砂 C. 丁香醇 D. 焦磷酸鈉

官方答案

• 答案：B. 硼砂

解析

硼砂（四硼酸鈉）屬禁止添加物質，早年常被違法添加於米粉、麵條、魚漿製品等，利用其螯合作用增加彈性、保水性與改善口感，長期攝取傷腎臟。乳酸鈣為礦物質強化劑，丁香醇為香料，焦磷酸鈉為保水劑/螯合劑，均屬合法添加物且非主要違法增彈對象。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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