使用食品用洗潔劑進行消毒以降低截切生鮮蔬果之微生物危害時，下列敘述何者正確？

題目

使用食品用洗潔劑進行消毒以降低截切生鮮蔬果之微生物危害時，下列敘述何者正確？ A. 使用氯系食品用洗潔劑，洗淨後殘留之總氯濃度不得低於10 ppm B. 使用氯系食品用洗潔劑進行消毒時，須控制水中總氯濃度於100 ppm以下 C. 火鍋店使用之截切蔬菜於截切製程應以氯系食品用洗潔劑消毒 D. 直接生食之截切蔬果，截切後應使用食品用洗潔劑清洗與消毒

官方答案

• 答案：B. 使用氯系食品用洗潔劑進行消毒時，須控制水中總氯濃度於100 ppm以下

解析

以氯系食品用洗潔劑消毒時，須同時控制有效濃度、接觸時間與有機物負荷；濃度過高不僅會與有機物生成副產物，也增加殘留風險，因此水中總氯濃度通常控制在100 ppm以下。洗淨後殘留的總氯應降至極低，並非「不得低於10 ppm」，故A錯。火鍋店的截切蔬菜最後仍會加熱煮熟，不需以氯系洗潔劑消毒，C錯。直接生食的截切蔬果應在截切前完成清洗與消毒，避免截切後再處理造成二次污染，D錯。故選B。

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官方資料

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