有關樹薯及竹筍中的含氰配醣體（cyanogenic glycosides〉，下列敘述何者錯誤？

題目

有關樹薯及竹筍中的含氰配醣體（cyanogenic glycosides〉，下列敘述何者錯誤？ A. 較常見的有苦杏素（amygdalin）、皇帝豆素（linamarin）等 B. 煮沸無法破壞該類毒素 C. 氰酸（HCN）為導致中毒的主要原因，會造成呼吸困難 D. 以樹薯為主食可能發生神經萎縮、視覺失明

官方答案

• 答案：B. 煮沸無法破壞該類毒素

解析

含氰配醣體本身毒性不高，但植物組織破壞後，經酵素分解會游離出氰化氫（HCN），抑制細胞色素氧化酶，造成細胞缺氧、呼吸困難，故C正確。煮沸可使酵素失活，且HCN具揮發性、易溶於水，充分加熱與換水可大幅降低毒性，因此「煮沸無法破壞」的敘述錯誤。A所述苦杏素、皇帝豆素（linamarin）確為常見種類；D所述以樹薯為主食者可能出現神經萎縮、視力障礙等慢性氰中毒表現。題目問錯誤者，故選B。

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官方資料

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