下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？

題目

下列有關廚房常用設備與器具材質之敘述，何者正確？ A. 常用不鏽鋼為304系列，為鎳鉻錳合金 B. 不鏽鋼之特性為表面光滑易清洗、不易變形 C. 食品容器適合使用的塑膠材質包括聚氯乙烯類（PVC）及聚碳酸鹽類（PC） D. 鋁質結構輕軟，不易被清潔劑腐蝕

官方答案

• 答案：B. 不鏽鋼之特性為表面光滑易清洗、不易變形

解析

不鏽鋼（304 系列）為鐵鉻鎳合金（含 Cr 18%、Ni 8%），非鎳鉻錳合金，故 A 錯誤。B 正確：不鏽鋼表面光滑、耐腐蝕、易清洗、不易變形，符合食品接觸材質衛生需求。C 錯誤：PVC 易溶出增塑劑（如 DEHP），PC 可能釋放雙酚 A，皆非食品長期盛裝首選材質（常用 PP、PE、SUS304）。D 錯誤：鋁質輕軟但易被強鹼、強酸清潔劑腝蝕，且易刮傷產生鋁屑。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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