有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統 ②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置 ③冷凍產品的運輸條件需要驗收 ④倉庫內食…

題目

有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統　②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置　③冷凍產品的運輸條件需要驗收　④倉庫內食材應分類貯放在棧板、貨架上 A. ①②④ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③

官方答案

• 答案：C. ①③④

解析

①正確：食品追溯系統為食品安全衛生管理法第 17 條規定。②錯誤：不合格食材應明確標示「不合格/退貨」並隔離放置，防止誤用。③正確：冷凍食材驗收時需確認運輸溫度（-18℃以下）及冷鏈未中斷。④正確：倉庫貯存應分類、離地、離牆、離頂，置於棧板/貨架，利於通風防蟲鼠。故正確組合為 ①③④。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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