利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物？

題目

利用碘試驗法主要是檢測餐具或容器之何種殘留物？ A. 清潔劑 B. 蛋白質 C. 澱粉 D. 脂肪

官方答案

• 答案：C. 澱粉

解析

碘試驗是利用碘液與澱粉作用生成藍紫色錯合物的呈色反應，因此用來檢查餐具、容器、砧板等是否殘留澱粉類食物；若呈藍紫色，表示洗滌不完全。清潔劑殘留多以 pH 值或界面活性劑檢測；蛋白質常用雙縮脲法或寧海德林呈色；脂肪則以 Sudan 染色或皂化法判斷。碘液與蛋白質、脂肪、清潔劑都不會產生此種藍紫色反應，故答案為 C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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