下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？

題目

下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？ A. 為維持雞肉安全衛生，烹調時中心溫度達60℃即可 B. 新鮮的肉品中平均重量占比最高的是蛋白質，水分和油脂次之 C. 雞肉組織的纖維較短而鬆散，在製備時較適合順紋切割 D. 里肌肉比胛心肉更適合用於紅燒和滷煮

官方答案

• 答案：C. 雞肉組織的纖維較短而鬆散，在製備時較適合順紋切割

解析

肉品中水分含量最高，約佔七成以上，蛋白質約兩成，脂肪較低，故B錯誤。雞肉應烹調至中心溫度74℃以確保安全，60℃不足，A錯誤。里肌肉瘦肉多、結締組織少，適合快炒或煎烤；胛心肉脂肪與結締組織較多，適合紅燒、滷煮，D錯誤。雞肉纖維較短鬆散，製備時順紋切割可保持肉塊完整與口感，故C正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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