民國115年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
官方試題 PDF
題目
醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠？ A. 洋菜 B. 麵粉 C. 太白粉 D. 糯米粉
官方答案
- 答案：D. 糯米粉
解析
醬油膏為台灣傳統釀造調味品，是在生醬油中添加澱粉類黏稠劑經加熱糊化製成。傳統與業界最常使用「糯米粉」（或糯米）作為增稠劑，利用糯米富含之支鏈澱粉加熱糊化後不易回凝且黏度高、質地滑順的特性，賦予醬油膏特有的稠度與甘甜風味，故選 D。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。