有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？

題目

有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？ A. 置於陰涼乾燥處，避免油脂加速氧化 B. 不同油脂互相混合，不會加速油脂酸敗 C. 油炸油應過濾，避免油中殘渣加速破壞油脂 D. 金屬會促進油脂氧化，故不應使用銅或鐵之容器來盛裝油脂

官方答案

• 答案：B. 不同油脂互相混合，不會加速油脂酸敗

解析

油脂儲存應避免光、熱、氧與金屬催化氧化，A、C、D皆為正確保存觀念。金屬如銅、鐵會促進油脂氧化，故不應用其容器盛裝油脂。不同種類油脂混合可能因脂肪酸組成與氧化程度不同而加速酸敗，因此B敘述錯誤。

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官方資料

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