民國115年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
第26題
餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
題目
餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？ A. -18℃以下，冷凍2天 B. 7℃以下，冷藏2天 C. 5℃～60℃，保存2天 D. 60℃以上，熱藏2天
官方答案
- 答案：B. 7℃以下，冷藏2天
解析
依《食品良好衛生規範準則》第21條及團膳相關作業規範，餐盒留驗應隨機抽取1份，置於攝氏7℃以下冷藏保存48小時(2天)，以備後續檢驗追溯。選項A為冷凍非標準；選項C為危險溫度帶；選項D為熱藏非留驗方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。