有關食物貯存，下列敘述何者錯誤？

題目

有關食物貯存，下列敘述何者錯誤？ A. 將豆腐泡水冷藏可延長保存期限 B. 魚買回後不去除內臟可直接冷凍以免細菌污染造成腐壞 C. 豬肉絲建議依使用量分裝並壓扁以利貯存 D. 白米若能保存在10℃及水分13%較不易變質

官方答案

• 答案：B. 魚買回後不去除內臟可直接冷凍以免細菌污染造成腐壞

解析

魚類買回後應儘速去除內臟再冷藏或冷凍。內臟富含酵素及腸道微生物，若未去除便直接冷凍，內部仍會持續進行自溶與微生物作用而加速腐壞，並非可避免細菌污染。A項豆腐以水覆蓋冷藏可減少與空氣接觸及水分流失而延長保存。C項豬肉絲分裝壓扁可增加冷凍接觸面積並縮短解凍時間，有助均勻冷凍與減少反覆解凍。D項白米在較低溫度（約10℃）及適當水分（約13%）下，可降低呼吸作用及昆蟲、微生物活動，較不易變質。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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