民國115年 專技高考 營養師 營養學
官方試題 PDF
題目
下列何者含有反式脂肪酸？ A. 葵花油 B. 牛油 C. 豬油 D. 花生油
官方答案
- 答案：B. 牛油
解析
反式脂肪酸的來源包括部分氫化植物油，以及反芻動物瘤胃微生物氫化產生之天然反式脂肪酸，故牛油含少量反式脂肪（如vaccenic acid）。葵花油與花生油為植物油，未經部分氫化時反式脂肪極少；豬油屬非反芻動物脂肪，反式脂肪含量也很低。選B。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。