依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？

題目

依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？ A. 水活性在0.85 以下 B. pH 值在9.0 以上 C. pH 值小於4.6 之天然酸性食品 D. 鹽濃度為5％之發酵食品

官方答案

• 答案：D. 鹽濃度為5％之發酵食品

解析

依據我國《食品良好衛生規範準則》第32條，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，必須符合特定抑制肉毒桿菌生長之條件，包括：水活性在0.85以下（A正確）、pH值在9.0以上（B正確）、pH值小於4.6之天然酸性食品（C正確）、經商業滅菌、碳酸飲料，以及微生物產酸致最終產品pH值小於4.6或「鹽濃度大於10％」之發酵食品。選項 D 的鹽濃度僅為5％，未達法定大於10％之防腐抑制門檻，不得在常溫貯存販賣，故不包括 D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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