關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？

題目

關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？ A. 未解離酸的濃度愈高，抗菌效果愈好 B. 在pH4.0～6.0 之間苯甲酸鹽的抑菌效果比己二烯酸好 C. 有機酸能抑菌主要是因為干擾細菌DNA 的複製 D. 醋酸抑制革蘭氏陽性菌之效果優於革蘭氏陰性菌

官方答案

• 答案：A. 未解離酸的濃度愈高，抗菌效果愈好

解析

有機酸型防腐機制：未解離酸分子（分子態）能穿透細菌細胞膜，進入細胞內解離釋放H+降低胞內pH，干擾酵素系統與代謝，故未解離酸濃度越高抗菌效果越好（A正確）。B錯：pH4.0-6.0間苯甲酸pKa約4.2，己二烯酸pKa約4.76，此pH區間己二烯酸未解離比例較高，抑菌效果優於苯甲酸。C錯：機制非干擾DNA複製，而是降低胞內pH與膜破壞。D錯：醋酸對革蘭氏陰性菌抑制較強（外膜脂多醣較敏感）。

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官方資料

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