民國115年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第35題
下列何者是最有效去除普利昂(prion)活性的方法?
題目
下列何者是最有效去除普利昂(prion)活性的方法? A. 以消毒性酒精處理 B. 136℃高壓蒸氣滅菌30 分鐘 C. 浸泡於次氯酸鈉溶液24 小時 D. 以250℃高溫燒烤
官方答案
- 答案:B. 136℃高壓蒸氣滅菌30 分鐘
解析
普利昂(prion)對熱、輻射及一般消毒劑具高度抵抗性,酒精與煮沸均無法有效去活化。目前公認較有效的方法為134~138℃高壓蒸氣滅菌18~30分鐘,或使用高濃度氫氧化鈉、高濃度次氯酸鈉等強鹼性氧化處理;選項中136℃、30分鐘即屬前者,故選B。單純以250℃燒烤,或僅浸泡一般濃度次氯酸鈉,均不足確保去活化。
AI 參考解析(推得答案已與官方答案比對一致),非官方公告內容,僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。