有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？

題目

有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？ A. 廠商採購食材須訂定採購原則 B. 驗收冷凍品其表面溫度需低於零下7℃ C. 為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明 D. 須採源頭式的衛生安全管理

官方答案

• 答案：B. 驗收冷凍品其表面溫度需低於零下7℃

解析

冷凍食品驗收與貯存應維持在-18℃以下，才能抑制微生物生長及酵素作用；-7℃仍屬較高溫度，不足以確保冷凍品品質，因此B敘述錯誤。採購時應訂定採購原則、要求供應商提供認證或檢驗證明，並從源頭落實衛生安全管理，A、C、D均符合食材採購與驗收管理原則。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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