若雞排加熱至熟的收縮率為20%，骨頭廢棄率為10%，欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排，則應採購多少公克之帶骨雞排？

題目

若雞排加熱至熟的收縮率為20%，骨頭廢棄率為10%，欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排，則應採購多少公克之帶骨雞排？ A. 250 B. 235 C. 215 D. 190

官方答案

• 答案：A. 250

解析

欲得180g熟、不帶骨雞排。加熱收縮率20%，熟品為生品的80%，所需生的不帶骨重量 = 180/0.8 = 225g。骨頭廢棄率10%，表示購買重量中90%為可用肉，所需購買重量 = 225/0.9 = 250g。

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官方資料

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