有關菜單的評估，下列敘述何者錯誤？

題目

有關菜單的評估，下列敘述何者錯誤？ A. 應考慮到設備、食材及員工數 B. 應考慮員工工作嗜好 C. 應規劃在餐食製備時間內完成 D. 應考慮菜餚味道及顏色

官方答案

• 答案：B. 應考慮員工工作嗜好

解析

菜單評估須兼顧設備容量、食材供應、員工人數與專業能力、供餐時間，以及菜餚的味道、色澤、質地與成本等，重點在能否於製備時限內穩定供餐。員工個人的工作嗜好與職務需求無關，不應列為菜單設計或評估的必要條件；應考量的是工作負荷、排班與人力配置，因此B敘述錯誤。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。