有關食品的Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？

題目

有關食品的Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？ A. 供微生物生長的可利用水減少 B. 供微生物生長的可利用水不變 C. 供微生物生長的可利用水增加 D. 食品中溶質濃度降低，環境滲透壓變小

官方答案

• 答案：A. 供微生物生長的可利用水減少

解析

Aw（水活性）指食品中可供微生物利用的自由水比例，並非總含水量。加鹽、加糖、乾燥等降低Aw的作法，會使食品中溶質濃度上升、滲透壓變大，微生物可取得的水分因此減少，生長與代謝受抑制，故A正確。B、C把可利用水說成不變或增加，與Aw下降的定義相反；D則把溶質濃度與滲透壓的變化方向講反，加鹽、加糖是濃度上升、滲透壓變大，而非變小。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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