下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？

題目

下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？ A. 沙門氏菌 B. 仙人掌桿菌 C. 腸炎弧菌 D. 曲狀桿菌

官方答案

• 答案：C. 腸炎弧菌

解析

腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性（halophilic）海洋細菌，常見於海水、牡蠣及生鮮海產。此菌需在含鹽環境中才能存活，若以自來水（低滲透壓）充分清洗，菌體會因滲透壓衝擊而脫水、活性下降，汙染量減少，可降低食品中毒風險，故選C。沙門氏菌、仙人掌桿菌、曲狀桿菌並非以嗜鹽性著稱，清洗雖可去除部分菌體，但其降低機制主要是物理沖洗，而非滲透壓改變。

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官方資料

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