罐頭的平酸腐敗（flat-sour spoilage）是由下列何種微生物所引起？

題目

罐頭的平酸腐敗（flat-sour spoilage）是由下列何種微生物所引起？ A. 脂嗜熱桿菌（Bacillus stearothermophilus） B. 熱解醣梭菌（Clostridium thermosaccharolyticum） C. 黑色脫硫腸狀菌（Desulfotomaculum nigrificans） D. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）

官方答案

• 答案：A. 脂嗜熱桿菌（Bacillus stearothermophilus）

解析

罐頭之平酸腐敗（flat-sour spoilage）多由嗜熱性產酸菌所引起，其中最具代表者為脂嗜熱桿菌（Bacillus stearothermophilus，現多歸入Geobacillus屬相關類群）。此類菌在適當貯存條件下可於低酸性罐頭產酸而不產氣，致使罐頭外觀平坦而內容物呈現酸味。B項熱解醣梭菌易引起產氣性膨脹，C項黑色脫硫腸狀菌會產生硫化氫造成黑變，D項肉毒桿菌則非平酸腐敗之主因。

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官方資料

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