依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？

題目

依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？ A. 蔗糖脂肪酸酯 B. 四級銨鹽 C. 聚氧乙烯酯 D. 烷基磺酸鹽

官方答案

• 答案：A. 蔗糖脂肪酸酯

解析

依界面活性劑之親水基解離特性分類，非離子系指在水中不解離成帶電離子者。蔗糖脂肪酸酯（sucrose fatty acid esters）其親水基為蔗糖部位，屬於典型之非離子型食品用界面活性劑。B項四級銨鹽為陽離子系，C項聚氧乙烯酯（polyoxyethylene esters）雖多屬非離子系，但就選項中最常被歸於此分類且符合題意之代表選項而言，A較符合傳統營養師考試之標準分類。D項烷基磺酸鹽為陰離子系。

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官方資料

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