民國115年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第39題
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？
題目
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？ A. Shigella dysenteriae B. Clostridium botulinum C. Listeria monocytogenes D. Bacillus subtilis
官方答案
- 答案：C. Listeria monocytogenes
解析
Listeria monocytogenes 為兼性厭氧桿菌，具心理嗜冷特性，可在 4℃ 冷藏環境緩慢生長，為鮮乳、軟質起司、即食肉製品等冷藏食品常見污染菌，可引發李斯特菌症。選項 A：Shigella dysenteriae 嗜溫菌，最適 37℃，冷藏下不生長。選項 B：Clostridium botulinum 為嗜溫或中溫厭氧菌，非蛋白酶解型 B、E、F 型雖可在 3.3℃ 生長，但鮮乳非其典型媒介。選項 D：Bacillus subtilis 為嗜溫好氣性芽孢桿菌，冷藏不生長。
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官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。