下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述，何者錯誤？

題目

下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述，何者錯誤？ A. 冷凍式貨車運車溫度應維持於零下10℃以下 B. 需檢視其溫度控制與日期紀錄表 C. 肉品顏色偏白可能因貯存過久脫水所致 D. 外層冰晶偏多可能為產品貯存過程中升降溫差過大所致

官方答案

• 答案：A. 冷凍式貨車運車溫度應維持於零下10℃以下

解析

冷凍食品運輸溫度應維持在-18℃以下，-10℃過高不符合冷凍標準。檢視溫度控制與日期紀錄、肉品顏色偏白可能因貯存過久脫水、外層冰晶偏多可能因升降溫差過大，皆為正確驗收判斷。故A錯誤。

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官方資料

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