有關肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之敘述，下列何者錯誤？

題目

有關肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之敘述，下列何者錯誤？ A. 產生的毒素為神經毒素 B. 肉品添加亞硝酸鹽可抑制其繁殖 C. 加熱可殺滅菌體但無法破壞毒素 D. 在酸性食品中不易繁殖

官方答案

• 答案：C. 加熱可殺滅菌體但無法破壞毒素

解析

肉毒桿菌為厭氧產孢菌，其毒素屬神經毒素，會抑制乙醯膽鹼釋放。亞硝酸鹽常用於醃漬肉品，可抑制其生長與產毒。肉毒毒素本質為蛋白質，不耐熱，煮沸或適當加熱可使其變性而失去毒性；耐熱的是芽孢，不是毒素。酸性環境不利其繁殖。因此 C 的敘述錯誤。

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