下列何者較無法防止糖漿劑之蔗糖結晶析出？

題目

下列何者較無法防止糖漿劑之蔗糖結晶析出？ A. 甘油（glycerin） B. 山梨醇（sorbitol） C. 酒精（ethanol） D. 甘露醇（mannitol）

官方答案

• 答案：C. 酒精（ethanol）

解析

糖漿劑中甘油、山梨醇、甘露醇等多元醇可作為助溶與保濕劑，干擾蔗糖分子規則排列，防止結晶析出。乙醇（酒精）反而會降低蔗糖在水中的溶解度，使過飽和糖漿更易析出蔗糖結晶，故「較無法」防止結晶。因此乙醇並非適當的防結晶添加物，答案為 C。

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官方資料

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