民國114年 專技高考 藥師(一) 藥學(二)(包括藥物分析與生藥學(含中藥學))
第48題
下列有關alliin 之敘述，何者正確？
題目
下列有關alliin 之敘述，何者正確？ A. 具刺激性味道 B. 具sulfide 結構 C. 經alliinase 分解後再轉變成allicin D. 可由(Z)-ajoene 合成
官方答案
- 答案：C. 經alliinase 分解後再轉變成allicin
解析
Alliin為S-allyl-L-cysteine sulfoxide，本身氣味淡，並非刺激性來源；其結構含的是sulfoxide而非sulfide。切碎大蒜時，alliinase會將alliin分解，先生成allyl sulfenic acid，再迅速縮合成allicin，故C正確。allicin可進一步轉變為ajoene，因此ajoene是產物，並非合成alliin的原料，D錯誤。A、B也不符。
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官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。