牛乳的酸度不與pH值成絕對比例之關係，是因為下列何者具有緩衝作用所致？

題目

牛乳的酸度不與pH值成絕對比例之關係，是因為下列何者具有緩衝作用所致？ A. 水分 B. 磷酸鹽、檸檬酸鹽 C. 脂肪 D. 維生素

官方答案

• 答案：B. 磷酸鹽、檸檬酸鹽

解析

牛乳中含有磷酸鹽、檸檬酸鹽等緩衝物質，能抵抗外加酸或鹼造成的pH變化，因此滴定酸度上升時，pH未必等比例下降。水分、脂肪及維生素不具明顯緩衝作用。了解此 buffering effect 可說明牛乳酸度與pH值為何不能直接換算，故選B。

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官方資料

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