生乳中含有超標的黃麴黴菌毒素（aflatoxin），其影響為何？

題目

生乳中含有超標的黃麴黴菌毒素（aflatoxin），其影響為何？ A. 讓蛋白質凝固 B. 可引起食物中毒 C. 產生高酸度之牛乳 D. 是一種內毒素，有助殺死其他病菌

官方答案

• 答案：B. 可引起食物中毒

解析

黃麴黴菌毒素（aflatoxin）是黴菌產生之真菌毒素，生乳中若超標，可能以黃麴毒素M1形式殘留，食用後會引起急性或慢性食物中毒，並造成肝臟損害。它不是細菌內毒素，也不會直接使蛋白質凝固或使牛乳產酸；高酸度通常與微生物發酵產酸有關。因此選B。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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