水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質？

題目

水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質？ A. 一氧化鉛 B. 硫化亞鐵 C. 氧化鋁 D. 氯化鐵

官方答案

• 答案：B. 硫化亞鐵

解析

水煮蛋加熱時，蛋白中的含硫胺基酸會分解產生硫化氫，硫化氫向蛋黃界面擴散，與蛋黃中的鐵離子反應生成灰綠色的硫化亞鐵（FeS），加熱過久或冷卻不當會使顏色更明顯。一氧化鉛、氧化鋁及氯化鐵都不是此反應的產物。因此答案為B。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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