預防肉毒桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，下列何者正確？

題目

預防肉毒桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，下列何者正確？ A. 將新鮮食品的酸鹼值調到8.0 B. 以65℃加熱30分鐘 C. 以70℃加熱15秒 D. 將食物冷藏在3℃以下

官方答案

• 答案：D. 將食物冷藏在3℃以下

解析

肉毒桿菌中毒主因是食入含肉毒毒素的食物；毒素雖不耐熱，但芽孢耐熱，65℃加熱30分鐘或70℃加熱15秒都不足以可靠破壞芽孢。肉毒桿菌在鹼性、低酸、厭氧環境中容易生長，將pH調到8.0反而有利。低溫冷藏可抑制其生長與產毒，將食物保存在3℃以下為正確預防方法，故選D。

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官方資料

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