家畜或家禽經屠宰後，若儲存於室溫下，受微生物污染分解而有臭味，係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味，該低分子化合物可能為下列何者？

題目

家畜或家禽經屠宰後，若儲存於室溫下，受微生物污染分解而有臭味，係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味，該低分子化合物可能為下列何者？ A. NH3或H2S B. NO2或SO2 C. NH3或SO2 D. NO2或H2S

官方答案

• 答案：A. NH3或H2S

解析

肉品腐敗時，蛋白質會被微生物分解，產生氨（NH3）、硫化氫（H2S）、胺類、吲哚及糞臭素等低分子含氮或含硫化合物，其中NH3與H2S具有明顯臭味。NO2與SO2並非蛋白質腐敗的主要揮發性產物。因此題目所述的低分子臭味化合物應為NH3或H2S，答案為A。

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官方資料

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