依據屠宰場設置標準，家禽屠宰場設施中之預冷裝置應能使屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏多少度以下？

題目

依據屠宰場設置標準，家禽屠宰場設施中之預冷裝置應能使屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏多少度以下？ A. 15 B. 12 C. 10 D. 7

官方答案

• 答案：D. 7

解析

屠宰場設置標準要求家禽屠宰場設置預冷裝置，於屠後4小時內將屠體中心溫度降至攝氏7度以下，以抑制細菌增殖、確保禽肉衛生。7度是禽肉冷藏保存的重要管制點；10度、12度、15度均高於此限，無法有效抑制微生物生長，故選D。實務上無論水冷或氣冷預冷，均須監測屠體中心溫度與時間，符合「4小時內降至7度」的要求。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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