下列何者不是醃製煙燻肉品中主要的食品安全問題？

題目

下列何者不是醃製煙燻肉品中主要的食品安全問題？ A. 亞硝胺 B. 肉毒桿菌毒素 C. 多環芳香族碳氫化合物 D. 高鈉含量

官方答案

• 答案：B. 肉毒桿菌毒素

解析

醃製煙燻肉品主要食品安全風險為：亞硝酸鹽轉化生成亞硝胺（A）、煙燻產生多環芳香族碳氫化合物（C）、高鹽導致鈉攝取過量（D）。肉毒桿菌毒素（B）主要風險在低酸性真空/罐裝食品，鹽漬、乾燥、煙燻環境抑制肉毒桿菌生長，非主要問題。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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