民國113年 專技高考 獸醫師 獸醫公共衛生學
第45題
依優良農產品肉品項目驗證基準規定，家禽屠體應符合在多久時間內進行預冷，使得腿部中心溫度在4小時內達到7℃？
題目
依優良農產品肉品項目驗證基準規定，家禽屠體應符合在多久時間內進行預冷，使得腿部中心溫度在4小時內達到7℃？ A. 5分鐘 B. 10分鐘 C. 30分鐘 D. 60分鐘
官方答案
- 答案：C. 30分鐘
解析
優良農產品肉品項目驗證基準規定，家禽屠宰後應於30分鐘內進行預冷，並使腿部中心溫度在4小時內降至7℃以下，以快速移除屠體熱量、抑制微生物繁殖。5分鐘或10分鐘過於短促，並非基準所定時間；60分鐘則延誤預冷，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。