依據優良農農品乳品項目驗證基準，市售鮮乳中所含沙氏桿菌的菌數（CFU）每毫升容許量為下列何者？

題目

依據優良農農品乳品項目驗證基準，市售鮮乳中所含沙氏桿菌的菌數（CFU）每毫升容許量為下列何者？ A. 不得檢出 B. 50 C. 1000 D. 10000

官方答案

• 答案：A. 不得檢出

解析

沙氏桿菌（Salmonella）屬病原性微生物，而非一般衛生指標菌，因此在優良農產品乳品項目的驗證基準中，市售鮮乳的要求是「不得檢出」，也就是每毫升 0 CFU，而非給予 50、1000 或 10000 的容許量。生乳或鮮乳一旦檢出沙氏桿菌，即代表製程或冷鏈有汙染、可能引起食品中毒，故不設容許上限。生菌數、大腸桿菌群等指標菌才有數值上限，兩者不可混淆。

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官方資料

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