依據優良農產品乳品項目驗證基準，下列敘述何者正確？

題目

依據優良農產品乳品項目驗證基準，下列敘述何者正確？ A. 進行酒精試驗是評估生乳中微生物含量的方法 B. 進行美藍還原試驗是測定生乳中蛋白質的安定性 C. 生乳當被製成鮮乳後，戴奧辛不得檢出 D. 生乳當被製成鮮乳後，酸度應在0.18％以下

官方答案

• 答案：D. 生乳當被製成鮮乳後，酸度應在0.18％以下

解析

依優良農產品乳品項目驗證基準，鮮乳酸度應在0.18％以下，酸度低表示乳酸生成少、鮮度與品質良好。酒精試驗主要觀察乳蛋白質的熱安定性，並非測定微生物；美藍還原試驗才反映微生物還原酶活性與生菌數。戴奧辛屬於環境污染物，法規設有含量限值，並非一律不得檢出。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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