依據優良農產品蛋品項目驗證基準，下列液蛋產品的微生物檢驗何者必須為陰性？

題目

依據優良農產品蛋品項目驗證基準，下列液蛋產品的微生物檢驗何者必須為陰性？ A. 大腸桿菌群 B. 沙門氏桿菌 C. 生菌數 D. 黴菌與酵母菌

官方答案

• 答案：B. 沙門氏桿菌

解析

液蛋在加工過程中可能因蛋殼破損而受到沙門氏桿菌污染，且沙門氏桿菌是重要的食源性致病菌，因此液蛋產品的沙門氏桿菌檢驗必須為陰性。生菌數、大腸桿菌群、黴菌與酵母菌則依產品是否經殺菌及規格不同，訂有不同限量，並非全部要求陰性。

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官方資料

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